I de senere år har både australsk rødvin og australsk hvidvin udviklet i retning af stadigt større kompleksitet og finesse. Australsk hvidvin har i den proces nydt godt af mange af de nyopdagede vimområder i det store land down under. Cool Climate og lille produktion er nøgleordene for moderne australsk hvidvin, og her indtager den store, fadlagrede Chardonnay en stadigt større plads, som et vægtigt alternativ til hvid Bourgogne.